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第5章 火龙松鼠桂鱼


  每个城市都有自己的美食街,望海就是虹海市以美食闻名的街道,不仅是众多小资餐厅聚集地,也是见证历史的美食街,汇集了数十家老字号,包括专事烹饪川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽的八大名楼,其中以苏家的‘淮扬膳府’历史最久。

  而早在明嘉靖年间,苏家祖上便是淮南盐商,到了清代,淮盐每年创造的税额达全国财政收入四分之一。

  手握如此巨大的财富,苏家先祖们便开始千方百计地延揽名厨,穷搜天下奇珍异品,别出心裁地以稀有之味,满足极度侈靡的饮食之乐,并于清乾隆年间创立了淮扬膳府,距今已经300多年。

  后来苏家家道中落,千金散尽,便以经营淮扬厨膳为生,倒也出了几个宫廷御厨,打出了苏家官府菜的招牌,是以其子孙后代不论男女,代代传承,可谓是名厨世家。

  林雪瑶一行人乘车来到这家古香古色的酒楼,走进楼内,身材臃肿的苏大荣正在和儿子讨论菜单,厨师们围坐在另一张桌旁,却不见苏灵雎的踪影。

  林雪瑶随意找张桌子坐下,喊来服务员,菜单看也不看,直接点了一盘水晶松鼠桂鱼。

  服务员一看这几位来者不善,袁莉举着手机一直在录像,剩下两个大厨连衣服都没换,明显是来踢场的。

  “不好意思,水晶松鼠桂鱼是创新菜,还没有正式出售,要不你们换一个?”

  林雪瑶手里把玩着茶杯,“告诉你们家苏老先生,闵江地产集团、闵江餐饮管理公司董事长、虹海市餐饮行业协会会长林国栋的女儿来捧场,今天一定要吃这道菜!”

  “林雪瑶,你不要太放肆!”

  隔壁桌的苏佳峰怒斥道,啪地拍案而起。

  苏大荣用眼神逼退儿子,抿了口茶水说,“这不是大侄女吗?怎么今天想起来我这了?”

  林雪瑶悠悠一笑,“那要问问你的宝贝女儿干了什么,我是不屑于来这种地方的,一进门就闻到一股腐朽的旧社会封建恶臭,但是没办法,有人不想和气生财,我若不来,人家还以为我林家厨房没人了!”

  “你想吃水晶松鼠桂鱼?这道菜只有我女儿会做,你们先坐一会儿吧!”

  苏大荣还算客气,先安抚这位林大小姐,然后对儿子吩咐一句,“叫灵雎回来,她自己惹的麻烦,让她自己承担!”

  服务员立刻换掉桌上几十块钱的铁观音,给林雪瑶换了上千元的毛尖,小心地伺候着。

  苏灵雎刚联系了几个自媒体,就接到哥哥的电话,火急火燎地赶到店里,看见林雪瑶只带来了两个厨师,都是她在厨房里见过的。

  难道这林大小姐打算用这两个废物找回场子?

  哼,自取其辱!

  这时旁边传来父亲的声音,“灵雎,人家点名要吃你做的水晶松鼠桂鱼!”

  “是吗?来者是客,只要是来吃饭的,当然欢迎!”

  苏灵雎骄傲地一扬下巴,走进了厨房,苏大荣也背着手跟了进去。

  没过一会儿,服务员端上来一盘水晶松鼠桂鱼。

  林雪瑶偿也没偿,端起盘子冲进厨房,杀气腾腾地来到苏家父女面前,“你们淮扬膳府号称虹海市最正宗的淮扬菜,就拿这种东西糊弄客人吗?”

  苏灵雎挺身而出,“林雪瑶,你找茬是吗……”

  苏大荣拉住女儿,正色道,“不知有何赐教?”

  “哼?”林雪瑶冷冷一笑,菜盘倒进垃圾桶,“这种东西给狗吃了,狗都以为自己犯了什么滔天大罪,遭到主人如此苛待,不过没关系,我今天刚招了一个略懂淮扬菜的保安,不如让他教你们两手,免得你们砸了老店的招牌!”

  说完,她让开身子,露出了后面……

  嗯?

  人呢?

  林雪瑶低头一看,只见南山牧野蹲在墙角,跟只耗子似的蹲在一个坛子旁边。

  这小子……

  林雪瑶真恨不能拎起尾巴,将他塞进坛子里淹死算了。

  踢了他两脚,南山牧野抬起头来,“大小姐,这酒膏是上品,好东西!”

  苏灵雎冷嘲热讽道,“算你识货,这坛酒膏是民国八年埋下的,比你爷爷岁数都大!”

  “没出息的东西!”林雪瑶嗔道,一把拉起南山牧野,推到苏家父女面前。

  苏大荣细细端倪这个年轻人,只见他白皙皮肤,像是风一吹就会被刮破,长长密密的睫毛微微上卷,覆盖在一双明亮而又深邃的眼眸上,淡定的目光让人捉摸不定,增添了一份神秘的感觉。

  “请赐教!”苏大荣微微抬手,心里却不信这人能比得过自己的女儿,毕竟太年轻了。

  “赐教不敢当,献丑了!”

  南山牧野不再客套,当下走上前来,熟悉着灶台上的小料和位置。

  “鱼!”

  苏大荣一声招呼,苏佳峰端来一个托盘,上面摆着一条桂鱼。

  不过他故意使坏,在鱼身上擦了豆油,南山牧野伸手一抓,那条桂鱼就从他手中滑了出来。

  “连条鱼都抓不住,这只手怕是都摸在女人身上了,怎么握刀啊?”苏佳峰说完哈哈一笑,一众厨子跟着起哄。

  南山牧野默默捡起那条桂鱼,“这条鱼,可比女人滑得多!”

  好一个无耻的登徒浪子。

  苏灵雎心中暗恨,别人不解其意,可他说这番话时,却分明有意无意地盯着自己。

  那意思好像你身上滑不滑,他摸过似的。

  打开水龙头,南山牧野将桂鱼冲洗一番,便开始去鳞、挖腮、掏内脏。

  看他笨手笨脚的,不知道的人真以为他是个保安,周围不时响起窃窃的嘲笑声。

  杀条鱼都这么费劲,可想而知改刀也不会好到哪去吧?

  甚至有人笑得越来越放肆,等着看他洋相。

  这时只见南山牧野猛地一拍案板,震起的剔骨刀被他一把抓住,三下五除二便将鱼片成两半,剔出一条干净的鱼骨头。

  剔骨之后,就是打花刀,南山牧野每刀切下去,是即准又狠,深度刚好到鱼皮却又不会断,反手一抓,翻出一条条鱼肉荆棘。

  “好俊的刀功!”

  苏大荣赞叹一声,行家一出手,就知有没有,这干净利落的手法没有十年红案怕是练不出来。

  尤其让他吃惊的是,这个年轻人腌制鱼肉的手法也是与众不同,竟然是用红茶。

  苏大荣忍不住提醒道,“年轻人,用红茶腌鱼来提香这一手的确是别出心裁,但是别怪老夫没提醒你,桂鱼是三花五罗中最名贵的鱼,肉质细嫩鲜香,松鼠桂鱼做得是否正宗,万变不离其宗的是,不能让酸汁甜酱抢走了鱼的香味,接下来你要怎么做?”

  “老师傅所言极是,多谢提醒!”

  南山牧野当下热锅烧油,同时另起一灶,用漏勺将改刀好的鱼浸过油后放在火上翻烤。

  苏灵雎不解道,“爹,他搞什么名堂?”

  苏大荣眯起眼睛,不动声色地说,“他这么做法,除了保留鱼的原味之外,浸过油的肉不但不焦,还会有铁板的香味,是高级韩式料理中的一种手法,我看这年轻人来历不凡,回头让佳峰查查他的底子!”

  苏灵雎收起轻视之心,这时只见南山牧野将烤过的鱼直接下了油锅,捞出后再裹上淀粉,完全违背了制作干身的程序。

  “爹,他是不是忘了蘸淀粉,现在往上补呀?”

  苏大荣说,“他这样处理,是不让淀粉抢走了肉味,你好好学着点!”

  在一阵令人眼花缭乱的骚操作之后,一盘松鼠桂鱼出锅了。

  苏佳峰嗤之以鼻道,“我看也没什么了不起的嘛,比起小妹的水晶松鼠桂鱼差远了!”

  但他想错了,这还没完,南山牧野转身挑起一碗牛河粉下入锅中,又开始翻炒起来。

  苏灵雎很是不解,“他又在做什么?牛河可是下等货啊!”

  苏大荣摇摇头,“平时让你炒牛河,你不愿意,但厨房有两样东西最考师傅,一个就是干炒牛河,干炒牛河难就难在火候,油太多了会油腻,少了会发乌,而且每根河粉色味要均匀,酱油多了味道重,少了味道淡,不过话说回来……他为什么要炒牛河呢?”

  “爹啊,他不会是想用牛河做摆盘吧?”

  苏灵雎话音刚落,就看见南山牧野挑了一块头陈年酒膏,用水化开后倒入锅中。

  这回连苏大荣都糊涂了。

  一个松鼠桂鱼,竟然还用到了酒膏和牛河?

  这个年轻人究竟在搞什么名堂?

  事实上,真被苏灵雎说对了,南山牧野竟用牛河做了摆盘。

  “哈哈?牛河松鼠桂鱼?”大厨们纷纷笑了起来。

  “火龙松鼠桂鱼,请品尝!”南山牧野纠正道,将菜盘放在苏家父女面前。

  苏灵雎笑了又笑,“你不会是看我做了一个水晶,你就乱起一个火龙吧?拜托,名字不是这样起的,火呢?龙呢?几根牛河也叫龙吗?”

  林雪瑶眉头紧蹙,本来挺中规中矩的一道菜,却因为摆盘变得不伦不类。

  你说这人没本事吧,他水平不次于一级特级烹饪技师。

  要说他有本事,但你看看他干出来的都是什么事?

  松子、玉米粒、圣女果……那么多辅料不用,偏偏用牛河摆盘,想来这多半是脑子都被车撞的,还没恢复过来。

  “啪!”

  南山牧野拿出打火机,啪地打着火,见证奇迹的时刻到了。


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